葡萄酒的年份

首页?>?葡萄酒知识?>?入门小贴士 2016-08-03 10:44:08 阅读() 评论(5)

葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是葡萄酒年份差异(Vintage Variety)的由来。

根据葡萄酒的生产年份与产地信息,我们可以得知其酿酒葡萄的生长状况,进而可以大致判断该葡萄酒的风味特征,尤其是鉴别其窖藏陈年的能力。从全球气候来看,主要葡萄酒产区每年的天气变化都很大,因此这就造成了葡萄酒的年份差异愈加明显。当然,在不好的年份里酿造的葡萄酒,其品质大多也不高。天气变化比较有规律、稳定的地区,不同年份间的差别比较小。有的产区则依循年份的变化,酿造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适宜时才会生产,例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒(Vintage Port)、德国的冰酒(Eiswein)、香槟区的年份香槟(Champagne millesime),以及阿尔萨斯区的选粒贵腐甜白葡萄酒(SGN)等,都是只有在特殊年份才生产。





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虽然品质佳的葡萄酒大部分都标有年份,但也有例外,如无年份的香槟(Champagne non-millesime)、经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒,或是某些酒庄特别推出混合不同年份的特殊产品。
对酿造者来说,每个年份都有其独特之处,但是酒评家还是会针对每个年份提出评价,使得每个年份的价格有高低的差别。一般而言,好的年份在生长季与采收季都要有充足的阳光,气侯要够温暖,但也不能过热,平时降雨适度且平均。秋季采收时最好干噪无雨,确保葡萄不受病菌感染。

各品种的葡萄对气候条件的要求不同,成熟期也不同。例如采收时的高温有利于黑葡萄的成熟,但同样的条件却常让白葡萄的酸度不足,酿成的白葡萄酒柔弱、缺乏特性。故同一区产红葡萄酒的好年份,对于白葡萄酒可能只是普通的年份。因此,红白葡萄酒分开进行评价是有必要的;此外,即使位于同一产区因小区域的气候变化、各葡萄园的自然条件等,也会有完全不同的表现。例如波尔多的圣提米隆,在2003年遇上异常干热的天气,土质含较多黏土的葡萄园保水性较佳,反而可以酿造出品质好的葡萄酒,沙质与砾石地的表现相比之下便逊色许多。每一产区的年份评价仅可作为参考,而不是绝对的指标。


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特优年份的葡萄酒价格常常比普通的年份高出许多。好年份的葡萄酒通常较浓郁、丰富且较耐久存,需要花较长的时间才能达到成熟适饮期。如果太早饮用,可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的普通年份的葡萄酒。选择年份除了考虑好坏,是否成熟适饮也要一并考虑。

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关键词:红酒酒庄
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