葡萄酒的酿造

首页?>?葡萄酒知识?>?入门小贴士 2016-08-02 14:23:04 阅读() 评论(5)

1.采收

当葡萄种植者和酿酒师认为葡萄已经达到了理想的糖分成熟时,就会安排人员进行采收葡萄。采收的方法,分为人工采摘和机器采摘。




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2.发酵前的准备

筛选:任何熟度不足、破皮或发霉的葡萄都会被筛选掉,并且挑除其它杂物。

破皮和去梗:将挑选过的葡萄串送入去梗机中除去果梗,葡萄经过去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备。




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3.酒精发酵

浸皮指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周。

压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。




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4.发酵后的培养与成熟

熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。

装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。


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关键词:红酒酒庄
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