白葡萄酒与食物的搭配

首页?>?葡萄酒知识?>?品鉴与餐酒搭配 2016-08-03 11:03:39 阅读() 评论(6)

清淡无橡木桶味干白葡萄酒

干白葡萄酒口感清爽,酸度高,常有许多新鲜果味,非常适合当做餐前的开胃酒。配菜的话,最适合生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼,或汆烫白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。乳酪方面则是以带酸味的山羊奶乳酪为最佳选择。


甘甜浓厚型干白葡萄酒

虽然干白葡萄酒中不含糖分,但是葡萄酒里的酒精和甘油却会产生圆润脂滑的口感,让一些干白葡萄酒显现甜润可口的滋味,可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白葡萄酒为典型代表,通常经橡木桶发酵培养,口感圆润,酒香也比较浓。与龙虾、甘贝和鳌虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比较浓的,甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白葡萄酒。不过,因为常有橡木味,最好避免搭配清淡做法的海鲜。


果香浓郁型干白葡萄酒

以琼瑶浆、玫瑰香及维欧尼等葡萄品种酿成的干白葡萄酒,常有热带水果、玫瑰、杏桃等浓甜的香味,而且口感偏圆润,酸度较低,独特的风味非常适合用来搭配香气重,或添加许多香料、口味奇特的菜肴。其中玫瑰香特别适合难配酒的芦笋,琼瑶浆适合配带酸味与香料味的泰式料理等。








半甜型白葡萄酒


带一点甜味的白葡萄酒,例如许多德国出产的雷司令,在西式的餐饮中比较少有配菜的机会,通常只是单喝。但是,这种类型的白葡萄酒和比较多辛辣味的印度菜、常带甜味的日本料理甚至有甜味的中式酱料,却反而特别契合。酒中的甜味让原本清淡的干白葡萄酒更有分量,加上原有的强劲酸味,不仅自身均衡,更可以和许多很有个性的酱汁,像咖缠、虾酱或沙茶等搭配。此外,酸度高、甜度低的甜点或以水果入菜常常带甜味的菜色,都值得一试。


甜白葡萄酒

甜味重的白葡萄酒有许多种类型。因为贵腐霉菌的作用而制成的贵腐甜酒香气丰沛,口感极浓甜,常有浓浓的水果干、蜂蜜以及贵腐霉的香气,是最典型的甜白葡萄酒,波尔多的苏玳是最着名的产区。通常饭后佐配甜点,也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝霉乳酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒,因为酸味和甜味都很高,很适合搭配新鲜水果酿成的慕思或水果塔等。以风干的葡萄酿成的麦秆酒或圣酒(Vin Santo),则有较多的干果与香料香气,适合搭配焦糖、咖啡或核桃等干果制成的的甜点。






关键词:红酒酒庄
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